“a germinação digere previamente o alimento, já que quebra o amido concentrado em carboidratos simples e a proteína em aminoácidos livres. Assim, nossas enzimas digestivas não tem um trabalho árduo para digerir. São alimentos mais prontos para serem aproveitados pelo organismo”. Nutricionista Patrícia Davidson Haiat (via Bem Estar)

Os alimentos germinados, conhecidos também como alimentos vivos, favorecem de forma considerável a saúde humana. Germinar grãos e sementes contribui para a potencialização dos nutrientes, transformando-os em alimentos de maior qualidade nutricional, oferecendo ainda a maior biodisponibilidade.

O processo de germinação provoca reações bioquímicas no interior dos grãos e sementes que ajudam na redução dos antinutrientes, como o ácido fítico e disponibiliza nutrientes essenciais que estão latentes. O consumo deste alimento melhora a digestão e ajuda o organismo a absorver a maior concentração de nutrientes como, antioxidantes, ácidos graxos essenciais, proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

São muitas as vantagens do consumo de alimentos germinados: elimina compostos inibidores de enzimas; aumenta o número de enzimas digestivas; tem propriedades anticancerígenas, melhora a qualidade do sono e a pressão arterial, entre outras propriedades.

Como produzir grãos germinados

1. Coloque de uma a três colheres de sopa de grãos em um vidro e cubra com água pura, sem cloro.
2. Deixe de molho por uma noite (o girassol sem casca só precisa de quatro horas).
3. Cubra o vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico. Despeje a água e enxágue bem sob a torneira.
4. Coloque o vidro inclinado num escorredor com a boca para baixo e cubra com um pano (o pano é opcional).
5. Enxágue duas vezes ao dia: de manhã cedo e à noite.
6. Os grãos germinados estarão prontos para ser comidos ou plantados após um período variável:

• Agrião: após seis a oito dias.
• Alfafa: após três a quatro dias.
• Arroz: após quatro a cinco dias.
• Feijão azuki: após quatro a cinco dias.
• Gergelim: após dois a três dias.
• Girassol sem casca: logo que amolecer com a água.
• Lentilha: após três a quatro dias.
• Trigo: após dois a quatro dias.

Dicas:

Algumas leguminosas como o grão de bico, podem ter sua pele retirada após a germinação, bastando apertá-la cuidadosamente entre os dedos. Esse processo elimina o excesso de celulose presente nessa pele e facilita a digestão;

O período de germinação varia de acordo com o tamanho das sementes. No caso, lentilhas e feijões azuki germinariam bem num intervalo de 8 horas. Sementes maiores como amêndoas, por exemplo, devem ficar por 10 a 12 horas;

Caso tenha germinado uma quantidade muito grande de sementes, não as descarte. Coloque num saquinho e leve à geladeira. Na presença do ar frio, as sementes desaceleram o processo e isso permitirá que sejam consumidas em alguns dias;

Quem mora em lugares muito quentes provavelmente deverá diminuir o tempo de germinação, assim como, os moradores de lugares frios, precisarão aumentar esse período;

Os grãos e sementes que germinaram demais, e já estão muito grandes, não são tão bons quanto os mais novinhos, que são mais saudáveis mais cheios de energia;

Já existem grãos germinados desidratados à venda, mas é tão mais simples e saudável fazê-los em casa! Obviamente, durante o processo de desidratação, o elevado valor nutricional do grão fresco germinado se perderá.

Como consumir os germinados:

Em saladas cruas; Adicionados em sucos, pães, massas, sobremesas, tortas salgadas, bolinhos de vegetais, biscoitos, patês; Com frutas; Com leite de cereal; Formando parte de diversos pratos cozidos, adicionando no final do preparo para não perder as propriedades.

Nós germinamos os grãos de lentilha, só que elas cresceram por demais: