Quando a receita pede tomate concassé não entre em pânico. Neste caso, a receita pede nada mais, nada menos que tomates sem pele e sem sementes.

Ferva aproximadamente 500ml de água.
Faça cortes em formato de “X” na parte de baixo do tomate.
Quando a água ferver, mergulhe os tomates e deixe por 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar.
Retire os tomates e imediatamente mergulhe-os em uma tigela com água fria e com gelo (para interromper o cozimento e soltar a pele).
Retire a pele e as sementes e corte os tomates como desejar.