Afinar um queijo | significa favorecer o processo natural de maturação para que atinja plenamente uma boa forma (fromage em francês) e desenvolva textura, aroma e sabor característicos. Resumidamente é esperar que ele perca a umidade aos poucos e com isso, ganhe mais sabor. 

#Queijos | Catauá Foto: Ingrediente da Vez

#dicas de como afinar o queijo em casa:

• Escolha um queijo de sua preferência (evite queijos muito frescos);
• Coloque-o na caixinha de maturação (ou tuperware), deixando-o na parte mais baixa da geladeira;
• Acompanhe o desenvolvimento da peça pelo menos uma vez por dia. Controle o desenvolvimento natural do mofo e procure sempre manter a vasilha seca. Caso necessário enxugue-a com um pano limpo ou papel toalha. 
• A cada verificação, vire o queijo para que a maturação ocorra de forma homogênea.
• Observe o mofo! O ideal é que ele cubra toda a superfície com uma penugem branca ou cinza levemente azulada. Atenção: caso apareça manchas pretas ou avermelhadas, convém interromper a afinagem. 
• O tempo de afinagem varia de queijo para queijo. O importante é que você perceba alterações de cor e principalmente de tamanho: quando afinados, os queijos diminuem por perderem umidade.

Referências: O diário de um queijo