Crème Brûlée

Crème Brûlée

A origem do creme é controversa. Seu primeiro registro é francês, no livro do Chef François Massialot, de 1691. Porém, para os espanhóis, a versão francesa é um plágio da Crema Catalana feita com canela ao invés de baunilha, a qual teria sido criada também no século XVII.

Ingredientes:

500g de creme de leite fresco;
75 g de açúcar refinado;
5 uni. de gemas de ovo;
1 fava de baunilha (ou essência);
50 g de açúcar cristal para dourar;

Modo de preparo:
Bata com um fouet cinco gemas com 75 g de açúcar e a essência de baunilha até obter um creme claro.

Junte 500 g creme de leite fresco ao creme de açúcar e gemas, misturando bem.  Distribua sobre ramequins e leve para assar por 60 minutos a 100°C ou por 35 minutos a 150°C.

Levar para a geladeira por 2 a 3 horas. Retirar da geladeira, polvilhar açúcar ‘maçaricar’ (caso não tenha um maçarico, utilize a bunda da colher, aquecendo-a e colocando sobre o açúcar – cuido para não se queimar) a superfície. Sirva quando a camada de açúcar estiver com a consistência firme e dourada.